Le poulet est un jeune animal mâle ou femelle élevé pour sa chair. Il fût domestiqué en Asie 4000 ans auparavant puis exporté partout dans le monde. Un animal facile à élever, contrairement à la pintade au caractère farouche, qui provient d’Afrique où elle existe encore à l’état sauvage.
La pintade est un animal omnivore et se nourrit à l’état sauvage de verdure, de baies, graines et petits animaux.
Il existe différents types d’élevages des volailles de chair (à la différence des volailles destinées à la ponte).
L’élevage extensif
L’élevage extensif de plein air où volailles sont abritées en bâtiment à faible densité la nuit et ont accès à un parcours herbeux la journée. Les volailles sont nourries avec des céréales type maïs, blé, produites sur l’exploitation ou à l’extérieur. Le parcours herbeux est un complément de nourriture en raison de la présence de petits insectes et de graines.
Dans ce type d’élevage, les volailles sont âgées à l’abattage entre 3 et 5 mois. Dans ce cas, la croissance se fait plus lentement car les volailles ne sont pas contraintes à l’immobilisme et la sortie en extérieur sur parcs herbeux les fait se dépenser.
Des volailles élevées en plein air dont l’âge minimum d’abattage de 3 mois est respecté aura une chair ferme et savoureuse dont le poids varie entre 1,7 kg et 2,6 kg concernant les poulets. La pintade quant à elle dépassera rarement le poids de 2 kg, même en élevage de plein air.
L’élevage intensif
L’élevage intensif vise une croissance très rapide de l’animal âgée de 1 à 2 mois au plus à l’abattage. On reconnaitra la chair de cet animal trop souple et très peu solidaire à ses os lors de la cuisson.De plus, il s’agira très souvent de petits calibres de poulets pesant entre 1,3 et 1,7 kg.
