Eleveurs et Artisans Bouchers des Pays de la Drôme

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Agneau

 

L’élevage de brebis et la production d’agneau fait souvent partie intégrante de l’identité des espaces montagneux du sud est de la France.
En effet, les brebis et certaines races en particulier permettent de bien valoriser des espaces non mécanisables au climat difficile à savoir très chaud/sec en été et froid/neigeux en hiver.

Ces espaces appelés « montagne sèche » commencent à partir des petits massifs de Drôme provençale (Dieulefit, Nyons, La Motte Chalencon, etc.) et plus au sud de la Drôme, dans les Baronnies.

Les méthodes d’élevage sont restées traditionnelles, avec des troupeaux composés de 50 et 500 brebis de race locales telles que la Préalpes, la Mourerous ou la Mérinos d’Arles. Le pâturage en extérieur pendant 7 à 8 mois de l’année est une méthode largement répandue puisqu’elle permet de valoriser des espaces difficilement exploitables. Les brebis entrent en bergerie à la fin de l’automne pour l’agnelage (mise bas) qui a lieu entre les mois d’octobre et mars-avril selon les élevages.

Elevé sous la mère entre 3 et 4 mois, complétés avec du fourrage et des céréales de l’exploitation, les agneaux présentent une viande claire légèrement rosée, douce et très tendre.

Originairement cuisiné durant la période Pâques, fête chrétienne, des morceaux comme le carré, la souris et le gigot se consomment également en hiver, entre Noel et le printemps. Sur la période d’été, ce sont les côtelettes ou gigot en tranches qui se consommeront plus largement.

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