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Volaille

Le poulet est un jeune animal mâle ou femelle élevé pour sa chair. Il fût domestiqué en Asie 4000 ans auparavant puis exporté partout dans le monde. Un animal facile à élever, contrairement à la pintade au caractère farouche, qui provient d’Afrique où elle existe encore à l’état sauvage.

La pintade est un animal omnivore et se nourrit à l’état sauvage de verdure, de baies, graines et petits animaux.

Il existe différents types d’élevages des volailles de chair (à la différence des volailles destinées à la ponte).

L’élevage extensif

L’élevage extensif de plein air où volailles sont abritées en bâtiment à faible densité la nuit et ont accès à un parcours herbeux la journée. Les volailles sont nourries avec des céréales type maïs, blé, produites sur l’exploitation ou à l’extérieur. Le parcours herbeux est un complément de nourriture en raison de la présence de petits insectes et de graines.

Dans ce type d’élevage, les volailles sont âgées à l’abattage entre 3 et 5 mois. Dans ce cas, la croissance se fait plus lentement car les volailles ne sont pas contraintes à l’immobilisme et la sortie en extérieur sur parcs herbeux les fait se dépenser.

Des volailles élevées en plein air dont l’âge minimum d’abattage de 3 mois est respecté aura une chair ferme et savoureuse dont le poids varie entre 1,7 kg et 2,6 kg concernant les poulets. La pintade quant à elle dépassera rarement le poids de 2 kg, même en élevage de plein air.

L’élevage intensif

L’élevage intensif vise une croissance très rapide de l’animal âgée de 1 à 2 mois au plus à l’abattage. On reconnaitra la chair de cet animal trop souple et très peu solidaire à ses os lors de la cuisson.De plus, il s’agira très souvent de petits calibres de poulets pesant entre 1,3 et 1,7 kg.

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